01
профиль
Обжарка
по данным.
Профессиональные ростеры и Cropster фиксируют параметры каждой обжарки. Это помогает воспроизводить выбранный профиль без компромиссов.
01 / контроль качества
Вкус — это
система,
а не случайность.
Выстраиваем процесс от профиля обжарки до чашки, чтобы кофе оставался узнаваемым от партии к партии.
02 / принцип
Каждый этап отвечает
за одну вещь:
чистую и предсказуемую чашку.
Обжарка, сортировка, каппинг и рецепты работают не по отдельности: решения на каждом этапе помогают сохранять характер кофе.
03 / путь партии
Контроль
в движении.
Прокрутите, чтобы пройти процесс
Обжарка
02
чистота
Убрать
лишнее.
После обжарки дестонер удаляет плотные инородные включения. Затем оптическая сортировка помогает убрать квакеры и дефектные зёрна.
03
проверка вкуса
Каппинг —
рабочий инструмент.
Каждая партия проходит обязательный каппинг. Оцениваем аромат, вкус, баланс, тело, кислотность и послевкусие, сравнивая текущую партию с предыдущей.
04
финальная точка
Стабильность
в каждой партии.
Так в упаковку попадает кофе, на вкус которого можно опираться сегодня, через месяц и в следующей поставке.
04 / контроль в цифрах
Вкус можно
проверить.
Каппинг дополняем контролем цвета обжарки. Колориметр фиксирует степень обжарки в объективных значениях, чтобы сравнивать новые партии с эталоном и видеть даже минимальные отклонения.
Колориметрия
Цвет зерна контролируем от партии к партии. Это добавляет к вкусовой оценке ещё один измеримый уровень проверки.
Библиотека партий
Все партии обжарки храним в собственной библиотеке в течение месяца, чтобы вернуться к конкретной обжарке и сравнить её с текущей.
05 / свежесть
Кофе, которому
можно доверять.
Каждый заказ обжаривается после размещения заявки, а не «про запас». Такой подход требует дисциплины в производстве, зато кофе попадает к вам в оптимальном вкусовом окне.
За стабильностью стоят люди: обжарщик и технолог участвуют в отборе зелёных лотов, тестовых обжарках, каппингах и решениях по профилю.
06 / наблюдение во времени
Проверяем вкус
не один раз.
Делаем срезы обжарок: сравниваем текущие партии с предыдущей неделей и замечаем изменения до того, как они станут заметны клиенту.
Проводим ретроспективный каппинг: пробуем все партии за период, сопоставляем их и смотрим, как кофе раскрывается со временем.
Завариваем кофе альтернативными методами и готовим эспрессо, тестируя разную воду и рецепты, чтобы формировать практичные рекомендации по приготовлению.